Агнешкото се соли няколко часа преди печене, за да е крехко
Понеделник, 5 Май 2014 17:21Източник: в.24 часа
Един от най-разпространените митове при приготвяне на агнешко е, че солта трябва да се сложи непосредствено преди печене, иначе щяло да изсъхне. Истината е, че колкото по-рано се осоли месото, толкова по-добре. Хубаво е да престои така поне няколко часа, а може и една нощ, преди да се сготви, съветва Иван Звездев.
Как да се пече
Дали месото ще е сухо, или не - това зависи само и единствено от печенето. В тавата трябва да има малко сос, тя да е затворена с фолио и да е поставена ниско във фурната - така повече се доближаваме до стария метод на печене на пещ, напомня Звездев.
Може да го сложите и в плик за печене, ако месото е по-малко количество, или да го намажете с кашичка от вода, брашно и червен пипер.
"Така няма да прегори. Става вкусно, сочно и с хрупкава коричка", казва тв водещият.
Другите варианти си остават в гювеч или в тиква - това е разпространен метод за приготвяне на дивеч, но става и за агнешко. "Може да се изпече в тава върху лозови пръчки, за да не загаря отдолу", предлага актьорът Антон Радичев.
Желателно е месото да е със стайна температура, когато го сложим във фурната, а не току-що извадено от хладилника, за да се изпече равномерно. Иначе термичната обработка ще започне малко по-рано във външните по-топли части, които могат впоследствие да прегорят.
От коя част на агнето
За да сготвите вкусно агнешко, е добре да знаете кои части на животното са подходящи за различните ястия. За задушаване под фолио или в гювеч са най-добри плешката, коремните части (ребрата), вратът и бутчето. По-тлъстите части - врат и ребърца, изискват повече време и по-ниска температура. А по-крехките се пекат на умерена температура, за да не се свият и да не станат сухи.
Как се прави кайма
Обикновено от бута. Месото не бива да се мели, а задължително да се кълца със сатър, казва Ути Бъчваров. За да стане това по-лесно, агнешкото трябва да е почти замръзнало - с температура 0 градуса. "После трябва да се премесва и премачква няколко пъти и
да се добави ледена вода, която да е 10% от теглото на месото. Така кюфтетата няма да се разпадат на скарата", обяснява водещият. Каймата може да овкусите с джоджен, пресен лук и пресен чесън, малко чубрица, черен пипер и други аромати според вкуса ви.
С какви подправки
В цяла Добруджа готвят агнешкото и с лющян (девесил), в Никополския край му слагат мащерка, в Кърджали - риган. Ако пък искате да придадете на ястието средиземноморски привкус, използвайте розмарин. "В Япония пък ще го сготвят със саке, соев сос, сусамово олио, захар и бульон от риба - даши, който се прави от сушена риба и водорасли. Арабите ще го натрият с кимион, канела, кардамон.
Това е една необятна материя, зависи в коя точка на света сте. Но за България най-популярни си остават на първо място джодженът, а и девесилът, чубрицата, мащерката", разказва Иван Звездев.
Как да притъпите миризмата
Ако специфичният аромат на месото ви притеснява, обтрийте го с подправките няколко часа преди печене. Или го покиснет предварително в марината от зехтин, лимонов сок и подправките, които сте избрали. Ако пак ви мирише, агнешкото просто не е вашето месо. Вземете си телешко.
|
Коментари |
17:31ч. 6 Май 2014 #4 robyst Ами защото хората бачкат за разлика от теб който си вади хляба с писане на простотии по форумите грабарска тикво.
07:06ч. 6 Май 2014 #3 Бичме От село съм. Но имам агнешко. И ерешко тоже. Ала 6а празнувам в града. Горд Варненец съм.
21:51ч. 5 Май 2014 #2 Дидo Е*аси простотията е*аси тъпите клиенти - да чакат все последния момент.
19:15ч. 5 Май 2014 #1 robyst Днеска минах през пазара и ми казаха че агнешкото по всички магазини е свършило по обяд.Имаше хора които правеха списъци за утре сутрин.Е*аси простотията е*аси ес е*аси тъпите бизнесмени които не могат да нахранят град три пъти по малък от както селяндурите се изнесоха!
Новини - теми |
Търси в новини |
Популярни теми |
|
|
Новини от Варна, региона и света |
|
Мюмюн: Община Кърджали има задължения в размер на 60 млн.лв, заради обръчите от фирми и Румен Гайтански - Вълка
Днес, 21 Септември 2024 18:28
В момента Община Кърджали има задължения в размер на 60 милиона лева. През 2003 година те са били само 3 милиона лева.
Това каза кметът на Кърджали Ерол Мюмюн и съобщи, че предстои Общинският съвет...
| |
|
Даниел Митов ще води листата на ГЕРБ във Варна
Днес, 21 Септември 2024 17:44
ГЕРБ утвърди имената на водачите и състава на листите с кандидатите за народни представители на коалиция ГЕРБ-СДС за предсрочните парламентарни избори на 27 октомври.
Във Варна водач на листата ще бъде...
| |
|
В Двореца в Балчик стартира „Художници, Балчик, Любов – среща на европейски морета“
Днес, 21 Септември 2024 17:44
На 24 септември 2024 г. в 17:00 ч. в Държавен културен институт Културен център "Двореца", Балчик ще бъде дадено началото двадесет и третото издание на арт пленера „Художници, Балчик, Любов – среща на...
| |
|
Румен Радев: Днес се разделяме с двама достойни летци
Днес, 21 Септември 2024 17:14
"Днес се разделяме с двама достойни летци, които посветиха живота си на българската военна авиация. Искам да изразя съболезнование към семейството, близките и колегите им и да призова да се престане със...
| |
|
Зам.-министър Стратев: С близо 300 млн. лева е подпомогнало сектор "Животновъдство"
Днес, 21 Септември 2024 16:45
До момента през 2024 г. Министерството на земеделието и храните е подпомогнало сектор "Животновъдство" с близо 300 млн. лева. Това каза заместник-министърът на земеделието и храните Деян Стратев в Калофер...
| |
|
Програма във Варна за 22 септември- 116 години от Независимостта на България
Днес, 21 Септември 2024 16:13
Варна ще отбележи 116 години от Независимостта на България от 10:00 ч. на 22 септември на пл. „Независимост“.
Община Варна организира тържественото честване на 22 септември – Независимостта на България....
| |
|
Костадинов: Вероятно законът за чуждите агенти в България няма да се приеме, но постигнахме целта си – разкрихме кои са те
Днес, 21 Септември 2024 15:48
Председателят на „Възраждане“ отбеляза, че предложението на политическата организация за закон за чуждестранните агенти е базирано на американския такъв закон, който съществува от години.
Председателят...
| |
|
Акция по кръводаряване днес в центъра Варна
Днес, 21 Септември 2024 10:45
Акция по кръводаряване се провежда днес на "Севастопол" във Варна, предаде репортер на Moreto.net
Поводът е първият рожден ден на мобилния пункт за кръводаряване, дарен от инициативата "Аз вярвам и помагам"...
| |
|
Изпрати новина
|
|
|
|
Полезно |
Препоръчваме |
Най-четени |
Анкета |
|