Въпреки че варенето на яйце изглежда като проста задача, постигането на идеалната текстура на белтъка и жълтъка е истинско предизвикателство. Причината е, че те се готвят най-добре при различни температури.

Сега учени твърдят, че са намерили решение – метод, наречен периодично готвене. Според проучване, публикувано на 6 февруари в Communications Engineering, този подход включва редуване на яйцата между гореща и хладка вода, което позволява оптимално сготвяне на двата компонента едновременно.

Как работи периодичното готвене?

Екипът, ръководен от д-р Ернесто Ди Майо от Университета на Неапол, не е разчитал на проба и грешка, а е разработил математически модели, които анализират как топлината се разпределя в яйцето. Чрез симулации те са определили най-добрите условия за приготвяне.

За да тества метода, екипът е сварил 160 яйца, използвайки четири различни техники – твърдо варене, рохко варене, sous vide и периодично готвене. При последния метод яйцата се потапят за две минути във вряща вода (100°C), след което за същото време в хладка вода (30°C). Този цикъл се повтаря осем пъти, като целият процес продължава 32 минути.

Различните техники за варене на яйца (отляво): твърдо сварени, рохко сварени, sous vide, периодично

Какви са предимствата?

Изследванията показват, че този метод поддържа жълтъка на 67°C, което му придава кремообразна текстура, подобна на желе, докато белтъкът достига по-високи температури, които го стягат, без да става прекалено твърд.

Освен това периодичното готвене запазва най-високите нива на хранителни вещества, включително полифеноли – мощни антиоксиданти, които играят ключова роля в защитата на клетките от увреждане. Полифенолите се срещат естествено в различни храни като плодове, зеленчуци, чай, какао и червено вино и се свързват с множество ползи за здравето. Те могат да намалят възпаленията, да подпомогнат здравето на сърцето и дори да намалят риска от някои видове рак.

Очевидно е, че методът има научен смисъл, но е твърде времеемък за ежедневна употреба. Въпреки това, тези, които искат да опитат, могат лесно да приложат техниката у дома, тъй като експериментът е проведен в обикновена кухня, без специализирано оборудване.

Периодичното готвене е иновативен метод, който позволява по-добър контрол върху текстурата и хранителния състав на яйцата. Макар че може да не е практичен за всекидневна употреба, той представлява любопитна алтернатива за любителите на кулинарните експерименти, които искат да се насладят на перфектно сварено яйце с максимално запазени хранителни вещества.