Българският трюфел е на челни места в света по качество. Миналата година страната ни е била на първите места по износ на див трюфел. Това каза пред Moreto.net Димитър Димитров, който се занимава с търговия с подземната гъба и е председател на Национална асоциация „Български трюфел“.

„В България може би има пет по-разпространени видове трюфел. Сред тях са летен черен трюфел, бял трюфел, черният есенен трюфел. Заедно с последния започва да зрее и белият скъп трюфел, който миналата година достигна много високи цени за килограм от порядъка на 5000 евро на едро. В България трюфелът е най-разпространен в Лудогорието, около Разград. Иначе се среща почти навсякъде- в Странджа, Добръджа, Стара планина. Лудогорието е най-благоприятно за развитието на черния трюфел.“, коментира Димитров. По думите му няма официална информация колко души в България се занимават с добив на трюфел.

Според специалиста в България няма традиция за използване на трюфелите в домашната и професионална кухня.

„Имат славата, че са нещо много скъпо и недостъпно, но на практика не е така. На едно домакинство, което консумира често трюфели, са му необходими около 100 грама на месец. В момента цената е около 12-15 лева в зависимост от качеството на черния трюфел.“, посочи Димитров. Той подчерта ценните качества на подземната гъба за здравето. Трюфелът е силен антиоксидант. Още от древни времена е познат и като афродизиак.

При приготвянето на ястия трюфелите са най-предпочитани в комбинация с е яйца, паста и резото. Подходящи са още за меса и салати. Най-класически са бърканите яйца с трюфел.

По думите на Димитров има много италиански фирми купуват трюфел от България и го препродават като италиански или френски в чужбина, защото именно такива се търсят в Швейцария.

„България има много проблеми с регламентирането на събирането на трюфели. Трюфелът никъде не присъства в закона като такъв. Когато се вади разрешително от горското стопанство, то е за събиране на недървесни горски продукти. Така някои стопанства дават разрешителни, а други не. Няма някакъв регламент, според които да има ясни правила как се случват нещата. Трябва да има определени условия, които да бъдат покривани при издаването на разрешително. Има много недобросъвестни събирачи на трюфели, които не използват кучета, а подръчни средства-мотики, търмъци, тесли и т.н. Така унищожават самите находища. Горските служители на практика нямат никакво законово основание да ги глобят, защото не правят нарушение. Нямаме закони за трюфелите. Глобяват ги за други неща като нарушение на хумусния слой, но не и във връзка с трюфела.“, каза още Димитров.