Mokador избира само най -добрите плантации в света.
Сортът Арабика, най -ценният и деликатен, е избран от плантации, които се простират над тропически плата на най -малко 900 метра в Колумбия, Гватемала и Коста Рика. Сортът Робуста се избира от култури в Африка и Азия.

Дегустацията в местата на произход преди качването гарантира щателен контрол на качеството. Намесата на ценния човешки опит също е гарантирана във фазата на подбор във фабриката: съвременните производствени технологии и „ръчните фази“ позволяват да се съберат с почти абсолютна прецизност само най -добрите и адекватни зърна за отличен резултат от печенето.
Съхранението на всеки различен вид сурово кафе е отделно, за да се запазят различните характеристики. Перфектното почистване на суровината позволява да се даде на внимателно подбраните зелени кафени зърна „паспорт с превъзходно качество“.

Умението за смесване създава вкусовия и обонятелния баланс между Арабика, която придава на кафето мекота, сладост и кремообра