Миризма на пържено? Да бягаме или да похапнем сладко
Събота, 4 Септември 2010 10:09Източник: Hera.bg
 
Пържените храни са вкусни – мазни и с хрупкава коричка, устата ни се налива със слюнка само още щом усетим аромата им. Нищо, че след като хапнем завидно количество от тях често ни прилошава и получаваме киселини. За съжаление това не са единствените негативни последствия от консумацията им, пише женското списание Hera.bg . При силното нагряване както мастните киселини в олиото, така и на белтъчините в продуктите, те започват да се разграждат, като образуват отровни вещества вещества – канцерогени и мутагени. Факт, за който всички знаем, но предпочитаме да „забравяме”.
Но ето, какво се случва с иначе полезните храни по време на пържене:
Рибата, месото и яйцата
Това са продукти, които доставят голямо количество белтъчини на организма ни, но само ако са приготвени правилно – варени, задушени или печени на слаба фурна. При пържене на висока температура аминокиселините претърпяват съществени промени – някои от тях стават трудноусвоими, а други се разграждат и образуват отровни вещества (сероводород и амоняк), канцерогени (бензопирен) и мутагени (пиролизат). Всички те най-много се съдържат в хрупкавата коричка – колкото по-тъмна, толкова повече.
Картофките
Картофите са богати на въглехидрати, витамини от групата В и С, калий и съдържат само 80 ккал на 100 гр. Какво се случва обаче, когато ги сложим във пръскащото олио? Под въздействие на високата температура и мазнината не само калоричността им скача от 3 до 8 пъти в зависимост дали приготвяме домашни пържени картофи или чипс, но в тях се образува и акриламид – вещество предизвиква образуването на ракови заболявания. И тук важи същото правило – колкото по-дълго и при по-висока температура е пърженето, толкова повече отрови се образуват.
Зеленчуци, колбаси, кайма
Сигурно вече сте озадачени кое обединява тези продукти. Отговорът е съдържанието на нитрати и нитрити. При зеленчуците те се натрупват от почвата, а при колбасите и месните полуфабрикати се прибавят като консервант (Е249-252). Сами по себе си нитратите и нитритите не са опасни, докато не се превърнат в нитрозамини – вещества, които предизвикват рак на стомаха. Един от начините това да се случи е пърженето.
Растителните масла
Растителните масла съдържат предимно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които са жизненоважни за организма ни. При нагряване обаче те започват да се разрушават – при различните масла този процес започва при различна температура, като за ориентир се взема точката на димене. Така например за популярните в нашата страна слънчогледово олио и зехтин (рафиниран) тя е около 230°C. Трябва обаче да имаме предвид, че отделянето на токсични вещества започва много преди това и не бива да пържим с тези мазнини при температура над 190 °C. Да контролираме температурата в тигана обаче е трудна задача, без да забележим тя може да се покачи до 300°C, особено ако ползваме газов котлон. Затова най-подходящата мазнина за пържене е оризовото олио (точка на димене 300°C), което традиционно се използва в китайската кухня. По-устойчиви на разграждане са и наситените мазнини – палмово, кокосово масло и свинската мас. Обратното – не бива да пържим с краве масло - при него процесите на деструкция започват още при 60 °C. Същото важи и за неговия заместител маргарина.
Как да намалим вредното въздействие на пърженото
Да, пърженото е вредно, но понякога не можем да му устоим. А ако спазваме следните правила можем значително да намалим вредното му въздействие:
● Да пържим възможно най-кратко и да не допускаме да се получи прегаряне или кафява коричка.
● Да не използваме мазнината повторно. Затова пърженето в тиган при умерена температура е за предпочитане пред използването на фритюрник.
● Да комбинираме пържената храна с много пресни зеленчуци и пълнозърнест хляб – тези продукти съдържат целулоза, която се свързва с токсичните вещества и ги извежда от организма, както и витамини-антиоксиданти – бетакаротин, С, Е.
Още за нашето Здраве в Hera.bg
|
Новини - теми |
Търси в новини |
Популярни теми |
|
 |
Новини от Варна, региона и света |
 |
 Уникална съпътстваща програма на СОФИЯ ФИЛМ ФЕСТ ВАРНА 2025
Четвъртък, 13 Март 2025 15:00
За 16-и пореден път Варна става част от световния филмов живот със София Филм Фест Варна 2025! От 21 до 29 март фестивалът не само ще представи най-добрите и награждавани заглавия от международното и българското...
| |
 |
 Големи инвестиции в морския сектор: Проекти за над 92 млн. лв. чакат одобрение
Днес, 14 Март 2025 09:27
Проектни предложения за 92,5 млн. лв. са подадени по Програмата за морско дело, рибарство и аквакултури 2021-2027, а сключените договори са 51 на обща стойност 27,6 млн. лв. Това заяви Стефан Бурджев,...
| |
 |
 Отбелязваме Деня на числото Пи
Днес, 14 Март 2025 09:12
Светът отбелязва един от най-необичайните празници – Деня на числото Пи. Датата е избрана заради американското й изписване – 3.14, което съвпада с най-краткия начин за обозначаване на математическата константа,...
| |
 |
 Новото попълнение на Черно море попадна в групата за мача с ЦСКА
Днес, 14 Март 2025 08:58
Черно море гостува на ЦСКА в мач от 25-ия кръг на Първа лига. Двубоят е на стадион “Васил Левски” в София е тази събота, 15 март от 17:30 часа.
Треньорът на “моряците” Илиан Илиев определи група от...
| |
 |
 ЦИК обяви имената на депутатите от "Величие", които влизат в Парламента
Днес, 14 Март 2025 08:44
"Величие" влиза в парламента с 10 народни представители. След вчерашното решение на ЦИК промяна има в няколко партии: депутатите на ГЕРБ-СДС ще са вече 66 - или с 3 по-малко, ПП-ДБ - 36 - с ед7н по-малко,...
| |
 |
 Зеленски подписа закон за покупката на ядрените реактори от АЕЦ "Белене"
Днес, 14 Март 2025 08:28
Президентът на Украйна Володимир Зеленски подписа закон, с който се одобрява закупуването на оборудване от България за Трети и Четвърти блок на Хмелницката атомна електроцентрала, съобщава „Интерфакс-Украйна“,...
| |
 |
 Домакинствата във Варна ползват средно по 110 литра вода на ден
Днес, 14 Март 2025 08:10
Средното дневно потребление на питейна вода от домакинствата във Варненска област се увеличава от 105 л/ден през 2022 г. на 110 л/ден. през 2023 година. Това сочат данните на Териториално статистическо...
| |
 |
 На днешна дата е роден Алберт Айнщайн - прочетете 30 негови гениални мисли
Днес, 14 Март 2025 07:52
Алберт Айнщайн е немски физик-теоретик, философ и писател от еврейски произход, работил през голяма част от живота си в Швейцария и Съединените щати. Той е смятан за един от най-влиятелните и известни...
| |
 |
 Най-важното от Варна във вчерашния 13 март
Днес, 14 Март 2025 07:35
Уникална съпътстваща програма на СОФИЯ ФИЛМ ФЕСТ ВАРНА 2025
За 16-и пореден път Варна става част от световния филмов живот със София Филм Фест Варна 2025! Събитията в нея нямат аналог в другите градове,...
| |
 |
 14 март в историята
Днес, 14 Март 2025 07:12
1492 г. – Испанската кралица Изабела заповядва да бъдат експулсирани 150 000 евреи, в случай че не приемат християнството.
1697 г. – Последният свободен град на маите Тайясил е завладян от испанския конкистадор...
| |
 |
 Без ток днес във Варна и областта ще бъдат...
Днес, 14 Март 2025 06:35
Без ток днес, 13 март, във Варна и областта ще бъдат:
8:00 - 9:00
Варна – кв. Владислав Варненчик (смущения)
9:00 - 11:00
Девня – ул. Бачо Киро, ул. Драва, ул. Витоша, ул. Елин Пелин, ул. Калиакра,...
| |
 |
 Прогноза за времето - 14 март
Днес, 14 Март 2025 06:33
Днес ще бъде предимно слънчево, с разкъсана висока облачност. По-значителна ще е облачността над Северозападна България и там на места след обяд ще превали краткотраен дъжд. Ще духа умерен, в районите...
| |
|
Изпрати новина
|
|
|
 |
Полезно |
Препоръчваме |
Най-четени |
Анкета |
|