Миризма на пържено? Да бягаме или да похапнем сладко
Събота, 4 Септември 2010 10:09Източник: Hera.bg
 
Пържените храни са вкусни – мазни и с хрупкава коричка, устата ни се налива със слюнка само още щом усетим аромата им. Нищо, че след като хапнем завидно количество от тях често ни прилошава и получаваме киселини. За съжаление това не са единствените негативни последствия от консумацията им, пише женското списание Hera.bg . При силното нагряване както мастните киселини в олиото, така и на белтъчините в продуктите, те започват да се разграждат, като образуват отровни вещества вещества – канцерогени и мутагени. Факт, за който всички знаем, но предпочитаме да „забравяме”.
Но ето, какво се случва с иначе полезните храни по време на пържене:
Рибата, месото и яйцата
Това са продукти, които доставят голямо количество белтъчини на организма ни, но само ако са приготвени правилно – варени, задушени или печени на слаба фурна. При пържене на висока температура аминокиселините претърпяват съществени промени – някои от тях стават трудноусвоими, а други се разграждат и образуват отровни вещества (сероводород и амоняк), канцерогени (бензопирен) и мутагени (пиролизат). Всички те най-много се съдържат в хрупкавата коричка – колкото по-тъмна, толкова повече.
Картофките
Картофите са богати на въглехидрати, витамини от групата В и С, калий и съдържат само 80 ккал на 100 гр. Какво се случва обаче, когато ги сложим във пръскащото олио? Под въздействие на високата температура и мазнината не само калоричността им скача от 3 до 8 пъти в зависимост дали приготвяме домашни пържени картофи или чипс, но в тях се образува и акриламид – вещество предизвиква образуването на ракови заболявания. И тук важи същото правило – колкото по-дълго и при по-висока температура е пърженето, толкова повече отрови се образуват.
Зеленчуци, колбаси, кайма
Сигурно вече сте озадачени кое обединява тези продукти. Отговорът е съдържанието на нитрати и нитрити. При зеленчуците те се натрупват от почвата, а при колбасите и месните полуфабрикати се прибавят като консервант (Е249-252). Сами по себе си нитратите и нитритите не са опасни, докато не се превърнат в нитрозамини – вещества, които предизвикват рак на стомаха. Един от начините това да се случи е пърженето.
Растителните масла
Растителните масла съдържат предимно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които са жизненоважни за организма ни. При нагряване обаче те започват да се разрушават – при различните масла този процес започва при различна температура, като за ориентир се взема точката на димене. Така например за популярните в нашата страна слънчогледово олио и зехтин (рафиниран) тя е около 230°C. Трябва обаче да имаме предвид, че отделянето на токсични вещества започва много преди това и не бива да пържим с тези мазнини при температура над 190 °C. Да контролираме температурата в тигана обаче е трудна задача, без да забележим тя може да се покачи до 300°C, особено ако ползваме газов котлон. Затова най-подходящата мазнина за пържене е оризовото олио (точка на димене 300°C), което традиционно се използва в китайската кухня. По-устойчиви на разграждане са и наситените мазнини – палмово, кокосово масло и свинската мас. Обратното – не бива да пържим с краве масло - при него процесите на деструкция започват още при 60 °C. Същото важи и за неговия заместител маргарина.
Как да намалим вредното въздействие на пърженото
Да, пърженото е вредно, но понякога не можем да му устоим. А ако спазваме следните правила можем значително да намалим вредното му въздействие:
● Да пържим възможно най-кратко и да не допускаме да се получи прегаряне или кафява коричка.
● Да не използваме мазнината повторно. Затова пърженето в тиган при умерена температура е за предпочитане пред използването на фритюрник.
● Да комбинираме пържената храна с много пресни зеленчуци и пълнозърнест хляб – тези продукти съдържат целулоза, която се свързва с токсичните вещества и ги извежда от организма, както и витамини-антиоксиданти – бетакаротин, С, Е.
Още за нашето Здраве в Hera.bg
|
Новини - теми |
Търси в новини |
Популярни теми |
|
 |
Новини от Варна, региона и света |
 |
 80% от децата създават първия си профил в социалните медии преди да навършат 12 години
Днес, 14 Март 2025 11:23
Децата стават активни потребители на интернет и социалните медии все по-рано, показва новото проучване на Yettel „Дигиталният живот на децата и техните родители“. Данните сочат, че 9 от 10 подрастващи...
| |
 |
 Уникална съпътстваща програма на СОФИЯ ФИЛМ ФЕСТ ВАРНА 2025
Четвъртък, 13 Март 2025 15:00
За 16-и пореден път Варна става част от световния филмов живот със София Филм Фест Варна 2025! От 21 до 29 март фестивалът не само ще представи най-добрите и награждавани заглавия от международното и българското...
| |
 |
 ЕС обсъжда военна помощ за Украйна в размер до 40 милиарда евро през 2025 г.
Днес, 14 Март 2025 11:47
Европейският съюз разглежда възможността да предостави на Украйна военна помощ в размер до 40 милиарда евро през 2025 г., сочи документ на Европейската дипломатическа служба, цитиран от "Ройтерс".
Предложението...
| |
 |
 Непълнолетни пребиха и ограбиха мъж в центъра на Варна
Днес, 14 Март 2025 11:35
Трима непълнолетни младежи, известни на полицията, са били задържани след бързи оперативни действия на служителите на Второ районно управление във Варна. Двама от тях са от Каварна, а третият – от село...
| |
 |
 МУ-Варна планира да си построи курортни сгради край „Златни пясъци“
Днес, 14 Март 2025 11:10
Основен ремонт на съществуващи сгради и изграждане на пет нови курортно-туристически сгради край „Златни пясъци“ планира Медицински университет-Варна. За намерението става ясно от представеното уведомление...
| |
 |
 Лидерството в ерата на несигурността: 5 урока или как Covid-19 промени правилата на играта
Днес, 14 Март 2025 10:57
Пет години след началото на пандемията от Covid-19 нейното въздействие върху света и бизнеса остава дълбоко осезаемо. Началните месеци на кризата бяха белязани от несигурност, страх и необходимост от бърза...
| |
 |
 В Музея на Възраждането във Варна посрещат пролетта с творческа работилница
Днес, 14 Март 2025 10:45
Специална творческа работилница „Да посрещнем пролетта“ ще се проведе от 17 до 20 март в Музея на Възраждането във Варна.
Всеки участник ще може да си изработи празнична кошничка и да отнесе с нея...
| |
 |
 Гражданска инициатива зове "Величие" да не легитимира фалшивия парламент
Днес, 14 Март 2025 10:32
Гражданска инициатива "Будители" призовава "Величие" да не легитимира фалшивия парламент.
Гражданска инициатива „Будители“ призова оповестените от ЦИК за избрани народни представители от партия „Величие“...
| |
 |
 Части от няколко квартала във Варна остават без вода до събота вечерта
Днес, 14 Март 2025 10:20
Предизвиканата през вчерашния ден "ефектна" ВиК-авария продължава да създава проблеми.
По информация на ВиК-Варна без вода до 22 часа в събота (15 март) ще са абонатите на ж.к. "Възраждане 1", част от...
| |
 |
 Мъж плати 16 000 лв. и 23 пакета захар за разваляне на магии на "лечителка" от Игнатиево
Днес, 14 Март 2025 09:54
Мъж стана жертва на измама, след като потърси помощ за разваляне на магии и родови проклятия. Случаят е бил докладван вчера в Районното управление в Аксаково.
Пострадалият се доверил на 37-годишна жена...
| |
 |
 Военните обезвредиха два снаряда, открити в напоителен канал
Днес, 14 Март 2025 09:41
Специализиран екип от Сухопътните войски обезвреди два невзривени артилерийски снаряда, открити в района на Пвел баня и Сопот.
Става въпрос за два 122 мм осколъчно-фугасни артилерийски снаряда със счупени...
| |
 |
 Големи инвестиции в морския сектор: Проекти за над 92 млн. лв. чакат одобрение
Днес, 14 Март 2025 09:27
Проектни предложения за 92,5 млн. лв. са подадени по Програмата за морско дело, рибарство и аквакултури 2021-2027, а сключените договори са 51 на обща стойност 27,6 млн. лв. Това заяви Стефан Бурджев,...
| |
|
Изпрати новина
|
|
|
 |
Полезно |
Препоръчваме |
Най-четени |
Анкета |
|