Регистрация
Направи Moreto.net начална страница
Начало
Пътеводител
Новини
Афиш
Снимки
Обяви

Миризма на пържено? Да бягаме или да похапнем сладко

Събота, 4 Септември 2010 10:09
Източник: Hera.bg   
Пържените храни са вкусни – мазни и с хрупкава коричка, устата ни се налива със слюнка само още щом усетим аромата им. Нищо, че след като хапнем завидно количество от тях често ни прилошава и получаваме киселини. За съжаление това не са единствените негативни последствия от консумацията им, пише женското списание Hera.bg . При силното нагряване както мастните киселини в олиото, така и на белтъчините в продуктите, те започват да се разграждат, като образуват отровни вещества вещества – канцерогени и мутагени. Факт, за който всички знаем, но предпочитаме да „забравяме”.

Но ето, какво се случва с иначе полезните храни по време на пържене:

Рибата, месото и яйцата

Това са продукти, които доставят голямо количество белтъчини на организма ни, но само ако са приготвени правилно – варени, задушени или печени на слаба фурна. При пържене на висока температура аминокиселините претърпяват съществени промени – някои от тях стават трудноусвоими, а други се разграждат и образуват отровни вещества (сероводород и амоняк), канцерогени (бензопирен) и мутагени (пиролизат). Всички те най-много се съдържат в хрупкавата коричка – колкото по-тъмна, толкова повече.

Картофките

Картофите са богати на въглехидрати, витамини от групата В и С, калий и съдържат само 80 ккал на 100 гр. Какво се случва обаче, когато ги сложим във пръскащото олио? Под въздействие на високата температура и мазнината не само калоричността им скача от 3 до 8 пъти в зависимост дали приготвяме домашни пържени картофи или чипс, но в тях се образува и акриламид – вещество предизвиква образуването на ракови заболявания. И тук важи същото правило – колкото по-дълго и при по-висока температура е пърженето, толкова повече отрови се образуват.

Зеленчуци, колбаси, кайма

Сигурно вече сте озадачени кое обединява тези продукти. Отговорът е съдържанието на нитрати и нитрити. При зеленчуците те се натрупват от почвата, а при колбасите и месните полуфабрикати се прибавят като консервант (Е249-252). Сами по себе си нитратите и нитритите не са опасни, докато не се превърнат в нитрозамини – вещества, които предизвикват рак на стомаха. Един от начините това да се случи е пърженето.

Растителните масла

Растителните масла съдържат предимно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които са жизненоважни за организма ни. При нагряване обаче те започват да се разрушават – при различните масла този процес започва при различна температура, като за ориентир се взема точката на димене. Така например за популярните в нашата страна слънчогледово олио и зехтин (рафиниран) тя е около 230°C. Трябва обаче да имаме предвид, че отделянето на токсични вещества започва много преди това и не бива да пържим с тези мазнини при температура над 190 °C. Да контролираме температурата в тигана обаче е трудна задача, без да забележим тя може да се покачи до 300°C, особено ако ползваме газов котлон. Затова най-подходящата мазнина за пържене е оризовото олио (точка на димене 300°C), което традиционно се използва в китайската кухня. По-устойчиви на разграждане са и наситените мазнини – палмово, кокосово масло и свинската мас. Обратното – не бива да пържим с краве масло - при него процесите на деструкция започват още при 60 °C. Същото важи и за неговия заместител маргарина.



Как да намалим вредното въздействие на пърженото


Да, пърженото е вредно, но понякога не можем да му устоим. А ако спазваме следните правила можем значително да намалим вредното му въздействие:

● Да пържим възможно най-кратко и да не допускаме да се получи прегаряне или кафява коричка.

● Да не използваме мазнината повторно. Затова пърженето в тиган при умерена температура е за предпочитане пред използването на фритюрник.

● Да комбинираме пържената храна с много пресни зеленчуци и пълнозърнест хляб – тези продукти съдържат целулоза, която се свързва с токсичните вещества и ги извежда от организма, както и витамини-антиоксиданти – бетакаротин, С, Е.

Още за нашето Здраве в Hera.bg

Новини - теми
Последни новини
Варна и Черноморие
България
По света
Бизнес
Наука
Туризъм
Спорт
Здраве
Образование
Култура
Истории
Крими
На фокус
Избори
Изпрати новина
Търси в новини
Популярни теми
Библиотеката
Саниране
Украйна
АМ Хемус
Дупката
Стара Варна
Новини от Варна, региона и света
Уникална съпътстваща програма на СОФИЯ ФИЛМ ФЕСТ ВАРНА 2025
Четвъртък, 13 Март 2025 15:00
За 16-и пореден път Варна става част от световния филмов живот със София Филм Фест Варна 2025! От 21 до 29 март фестивалът не само ще представи най-добрите и награждавани заглавия от международното и българското...
Големи инвестиции в морския сектор: Проекти за над 92 млн. лв. чакат одобрение
Днес, 14 Март 2025 09:27
Проектни предложения за 92,5 млн. лв. са подадени по Програмата за морско дело, рибарство и аквакултури 2021-2027, а сключените договори са 51 на обща стойност 27,6 млн. лв. Това заяви Стефан Бурджев,...
Отбелязваме Деня на числото Пи
Днес, 14 Март 2025 09:12
Светът отбелязва един от най-необичайните празници – Деня на числото Пи. Датата е избрана заради американското й изписване – 3.14, което съвпада с най-краткия начин за обозначаване на математическата константа,...
Новото попълнение на Черно море попадна в групата за мача с ЦСКА
Днес, 14 Март 2025 08:58
Черно море гостува на ЦСКА в мач от 25-ия кръг на Първа лига. Двубоят е на стадион “Васил Левски” в София е тази събота, 15 март от 17:30 часа. Треньорът на “моряците” Илиан Илиев определи група от...
ЦИК обяви имената на депутатите от "Величие", които влизат в Парламента
Днес, 14 Март 2025 08:44
"Величие" влиза в парламента с 10 народни представители. След вчерашното решение на ЦИК промяна има в няколко партии: депутатите на ГЕРБ-СДС ще са вече 66 - или с 3 по-малко, ПП-ДБ - 36 - с ед7н по-малко,...
Зеленски подписа закон за покупката на ядрените реактори от АЕЦ "Белене"
Днес, 14 Март 2025 08:28
Президентът на Украйна Володимир Зеленски подписа закон, с който се одобрява закупуването на оборудване от България за Трети и Четвърти блок на Хмелницката атомна електроцентрала, съобщава „Интерфакс-Украйна“,...
Домакинствата във Варна ползват средно по 110 литра вода на ден
Днес, 14 Март 2025 08:10
Средното дневно потребление на питейна вода от домакинствата във Варненска област се увеличава от 105 л/ден през 2022 г. на 110 л/ден. през 2023 година. Това сочат данните на Териториално статистическо...
На днешна дата е роден Алберт Айнщайн - прочетете 30 негови гениални мисли
Днес, 14 Март 2025 07:52
Алберт Айнщайн е немски физик-теоретик, философ и писател от еврейски произход, работил през голяма част от живота си в Швейцария и Съединените щати. Той е смятан за един от най-влиятелните и известни...
Най-важното от Варна във вчерашния 13 март
Днес, 14 Март 2025 07:35
Уникална съпътстваща програма на СОФИЯ ФИЛМ ФЕСТ ВАРНА 2025 За 16-и пореден път Варна става част от световния филмов живот със София Филм Фест Варна 2025! Събитията в нея нямат аналог в другите градове,...
14 март в историята
Днес, 14 Март 2025 07:12
1492 г. – Испанската кралица Изабела заповядва да бъдат експулсирани 150 000 евреи, в случай че не приемат християнството. 1697 г. – Последният свободен град на маите Тайясил е завладян от испанския конкистадор...
Без ток днес във Варна и областта ще бъдат...
Днес, 14 Март 2025 06:35
Без ток днес, 13 март, във Варна и областта ще бъдат: 8:00 - 9:00 Варна – кв. Владислав Варненчик (смущения) 9:00 - 11:00 Девня – ул. Бачо Киро, ул. Драва, ул. Витоша, ул. Елин Пелин, ул. Калиакра,...
Прогноза за времето - 14 март
Днес, 14 Март 2025 06:33
Днес ще бъде предимно слънчево, с разкъсана висока облачност. По-значителна ще е облачността над Северозападна България и там на места след обяд ще превали краткотраен дъжд. Ще духа умерен, в районите...
Търси в новини:
1234567891011

Изпрати новина

Полезно
Списание Hera.bg Спешен зъболекар
Супермаркет Уреди за вграждане
Лазерна епилация Шофьорски курс
Афиш Варна Сметка за ток
Имоти във Варна Патенти
Препоръчваме
Дограми и фасади Рекламирай ТУК
Сметка за вода Обяви Варна
Музеите във Варна Хибриден бойлер
Матраци и легла Вземи кредит
Поръчка на храна Мека мебел
Най-четени
 Най-четено от Всички теми 1 2 3
 Варна и Черноморие
 България
 По света
 Бизнес
 Наука
 Туризъм
 Спорт
 Здраве
 Образование
 Култура
 Истории
 Крими
 На фокус
Анкета
Къде предпочитате да отидете на ресторант?
На крайбрежната алея
На Морска гара
На Аспарухов плаж
В центъра на града
В квартален ресторант
Край морето, но извън града
Далеч от Варна
Не посещавам
 © Moreto.net - Сайтът на Варна RSS Новини   RSS Обяви   WEB   Условия   РЕКЛАМА   Контакти  
ПРИЯТЕЛИ: 
0.5 + 0.8
Бургас   Казанлък   Монтана   Сандански   BG16RFOP002-2.073-1758-C01
Moreto.net във Facebook