Регистрация
Направи Moreto.net начална страница
Начало
Пътеводител
Новини
Афиш
Снимки
Обяви

Миризма на пържено? Да бягаме или да похапнем сладко

Събота, 4 Септември 2010 10:09
Източник: Hera.bg   
Пържените храни са вкусни – мазни и с хрупкава коричка, устата ни се налива със слюнка само още щом усетим аромата им. Нищо, че след като хапнем завидно количество от тях често ни прилошава и получаваме киселини. За съжаление това не са единствените негативни последствия от консумацията им, пише женското списание Hera.bg . При силното нагряване както мастните киселини в олиото, така и на белтъчините в продуктите, те започват да се разграждат, като образуват отровни вещества вещества – канцерогени и мутагени. Факт, за който всички знаем, но предпочитаме да „забравяме”.

Но ето, какво се случва с иначе полезните храни по време на пържене:

Рибата, месото и яйцата

Това са продукти, които доставят голямо количество белтъчини на организма ни, но само ако са приготвени правилно – варени, задушени или печени на слаба фурна. При пържене на висока температура аминокиселините претърпяват съществени промени – някои от тях стават трудноусвоими, а други се разграждат и образуват отровни вещества (сероводород и амоняк), канцерогени (бензопирен) и мутагени (пиролизат). Всички те най-много се съдържат в хрупкавата коричка – колкото по-тъмна, толкова повече.

Картофките

Картофите са богати на въглехидрати, витамини от групата В и С, калий и съдържат само 80 ккал на 100 гр. Какво се случва обаче, когато ги сложим във пръскащото олио? Под въздействие на високата температура и мазнината не само калоричността им скача от 3 до 8 пъти в зависимост дали приготвяме домашни пържени картофи или чипс, но в тях се образува и акриламид – вещество предизвиква образуването на ракови заболявания. И тук важи същото правило – колкото по-дълго и при по-висока температура е пърженето, толкова повече отрови се образуват.

Зеленчуци, колбаси, кайма

Сигурно вече сте озадачени кое обединява тези продукти. Отговорът е съдържанието на нитрати и нитрити. При зеленчуците те се натрупват от почвата, а при колбасите и месните полуфабрикати се прибавят като консервант (Е249-252). Сами по себе си нитратите и нитритите не са опасни, докато не се превърнат в нитрозамини – вещества, които предизвикват рак на стомаха. Един от начините това да се случи е пърженето.

Растителните масла

Растителните масла съдържат предимно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които са жизненоважни за организма ни. При нагряване обаче те започват да се разрушават – при различните масла този процес започва при различна температура, като за ориентир се взема точката на димене. Така например за популярните в нашата страна слънчогледово олио и зехтин (рафиниран) тя е около 230°C. Трябва обаче да имаме предвид, че отделянето на токсични вещества започва много преди това и не бива да пържим с тези мазнини при температура над 190 °C. Да контролираме температурата в тигана обаче е трудна задача, без да забележим тя може да се покачи до 300°C, особено ако ползваме газов котлон. Затова най-подходящата мазнина за пържене е оризовото олио (точка на димене 300°C), което традиционно се използва в китайската кухня. По-устойчиви на разграждане са и наситените мазнини – палмово, кокосово масло и свинската мас. Обратното – не бива да пържим с краве масло - при него процесите на деструкция започват още при 60 °C. Същото важи и за неговия заместител маргарина.



Как да намалим вредното въздействие на пърженото


Да, пърженото е вредно, но понякога не можем да му устоим. А ако спазваме следните правила можем значително да намалим вредното му въздействие:

● Да пържим възможно най-кратко и да не допускаме да се получи прегаряне или кафява коричка.

● Да не използваме мазнината повторно. Затова пърженето в тиган при умерена температура е за предпочитане пред използването на фритюрник.

● Да комбинираме пържената храна с много пресни зеленчуци и пълнозърнест хляб – тези продукти съдържат целулоза, която се свързва с токсичните вещества и ги извежда от организма, както и витамини-антиоксиданти – бетакаротин, С, Е.

Още за нашето Здраве в Hera.bg

Новини - теми
Последни новини
Варна и Черноморие
България
По света
Бизнес
Наука
Туризъм
Спорт
Здраве
Образование
Култура
Истории
Крими
На фокус
Избори
Изпрати новина
Търси в новини
Популярни теми
Библиотеката
Саниране
Украйна
АМ Хемус
Дупката
Стара Варна
Новини от Варна, региона и света
80% от децата създават първия си профил в социалните медии преди да навършат 12 години
Днес, 14 Март 2025 11:23
Децата стават активни потребители на интернет и социалните медии все по-рано, показва новото проучване на Yettel „Дигиталният живот на децата и техните родители“. Данните сочат, че 9 от 10 подрастващи...
Уникална съпътстваща програма на СОФИЯ ФИЛМ ФЕСТ ВАРНА 2025
Четвъртък, 13 Март 2025 15:00
За 16-и пореден път Варна става част от световния филмов живот със София Филм Фест Варна 2025! От 21 до 29 март фестивалът не само ще представи най-добрите и награждавани заглавия от международното и българското...
ЕС обсъжда военна помощ за Украйна в размер до 40 милиарда евро през 2025 г.
Днес, 14 Март 2025 11:47
Европейският съюз разглежда възможността да предостави на Украйна военна помощ в размер до 40 милиарда евро през 2025 г., сочи документ на Европейската дипломатическа служба, цитиран от "Ройтерс". Предложението...
Непълнолетни пребиха и ограбиха мъж в центъра на Варна
Днес, 14 Март 2025 11:35
Трима непълнолетни младежи, известни на полицията, са били задържани след бързи оперативни действия на служителите на Второ районно управление във Варна. Двама от тях са от Каварна, а третият – от село...
МУ-Варна планира да си построи курортни сгради край „Златни пясъци“
Днес, 14 Март 2025 11:10
Основен ремонт на съществуващи сгради и изграждане на пет нови курортно-туристически сгради край „Златни пясъци“ планира Медицински университет-Варна. За намерението става ясно от представеното уведомление...
Лидерството в ерата на несигурността: 5 урока или как Covid-19 промени правилата на играта
Днес, 14 Март 2025 10:57
Пет години след началото на пандемията от Covid-19 нейното въздействие върху света и бизнеса остава дълбоко осезаемо. Началните месеци на кризата бяха белязани от несигурност, страх и необходимост от бърза...
В Музея на Възраждането във Варна посрещат пролетта с творческа работилница
Днес, 14 Март 2025 10:45
Специална творческа работилница „Да посрещнем пролетта“ ще се проведе от 17 до 20 март в Музея на Възраждането във Варна. Всеки участник ще може да си изработи празнична кошничка и да отнесе с нея...
Гражданска инициатива зове "Величие" да не легитимира фалшивия парламент
Днес, 14 Март 2025 10:32
Гражданска инициатива "Будители" призовава "Величие" да не легитимира фалшивия парламент. Гражданска инициатива „Будители“ призова оповестените от ЦИК за избрани народни представители от партия „Величие“...
Части от няколко квартала във Варна остават без вода до събота вечерта
Днес, 14 Март 2025 10:20
Предизвиканата през вчерашния ден "ефектна" ВиК-авария продължава да създава проблеми. По информация на ВиК-Варна без вода до 22 часа в събота (15 март) ще са абонатите на ж.к. "Възраждане 1", част от...
Мъж плати 16 000 лв. и 23 пакета захар за разваляне на магии на "лечителка" от Игнатиево
Днес, 14 Март 2025 09:54
Мъж стана жертва на измама, след като потърси помощ за разваляне на магии и родови проклятия. Случаят е бил докладван вчера в Районното управление в Аксаково. Пострадалият се доверил на 37-годишна жена...
Военните обезвредиха два снаряда, открити в напоителен канал
Днес, 14 Март 2025 09:41
Специализиран екип от Сухопътните войски обезвреди два невзривени артилерийски снаряда, открити в района на Пвел баня и Сопот. Става въпрос за два 122 мм осколъчно-фугасни артилерийски снаряда със счупени...
Големи инвестиции в морския сектор: Проекти за над 92 млн. лв. чакат одобрение
Днес, 14 Март 2025 09:27
Проектни предложения за 92,5 млн. лв. са подадени по Програмата за морско дело, рибарство и аквакултури 2021-2027, а сключените договори са 51 на обща стойност 27,6 млн. лв. Това заяви Стефан Бурджев,...
Търси в новини:
1234567891011

Изпрати новина

Полезно
Списание Hera.bg Спешен зъболекар
Супермаркет Уреди за вграждане
Лазерна епилация Шофьорски курс
Афиш Варна Сметка за ток
Имоти във Варна Патенти
Препоръчваме
Дограми и фасади Рекламирай ТУК
Сметка за вода Обяви Варна
Музеите във Варна Хибриден бойлер
Матраци и легла Вземи кредит
Поръчка на храна Мека мебел
Най-четени
 Най-четено от Всички теми 1 2 3
 Варна и Черноморие
 България
 По света
 Бизнес
 Наука
 Туризъм
 Спорт
 Здраве
 Образование
 Култура
 Истории
 Крими
 На фокус
Анкета
Къде предпочитате да отидете на ресторант?
На крайбрежната алея
На Морска гара
На Аспарухов плаж
В центъра на града
В квартален ресторант
Край морето, но извън града
Далеч от Варна
Не посещавам
 © Moreto.net - Сайтът на Варна RSS Новини   RSS Обяви   WEB   Условия   РЕКЛАМА   Контакти  
ПРИЯТЕЛИ: 
1.0 + 1.2
Бургас   Казанлък   Монтана   Сандански   BG16RFOP002-2.073-1758-C01
Moreto.net във Facebook